• 28.08.2015
  • 20

Even if I’m not a real vegan (and it’s not for lack of trying, but I’m weak, and used to give up at barbecue temptation), I like to grant myself some meals without meat sometimes. This in order to cook something healthy, or to redeem a fast food week. Yes, eating crap happens to the best of us!
As soon as I have a bit of time to spend in the kitchen, I buy tons of veggies and I prepare some little healthy plasures.

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The interest of Soba noodle is that they are made of Buckweat flour, which means without gluten, and delicious, with a strong, nutty flavor.
To add a little bit of Japan in my recipe, I put some Wakame seaweed, wich give in each salad or preparation this specific flavor that you can retrieve in Miso soups. You can find Wakame seaweed in most Japanese or asian shop.
In this recipe, the veggies list is not exhaustive. You can adapt it as you like, depending of the vegetables that you can find.
I like to add kale cabbage, broccoli or sugar snap peas…

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Soba noodles recipe vegan and gluten free with a touch of Tokyo.
Serves 2
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 50g Soba noodles
  2. 1/2 shallot
  3. 1 spring onion
  4. 4 Shiitake mushrooms
  5. 5 ou 6 green asparagus
  6. 5 ou 6 radish
  7. 100g fresh tofu
  8. 1 small carrot
  9. 4 tablespoon sprouting seeds
  10. 1 tablespoon Wakame seaweed
  11. 1 tablespoon black sesame seed
  12. 2 tablespoon Pumpkin seeds
  13. Some coriander
  14. Soya sauce
  15. Sesame Oil
  16. Rice vinegar
  17. Honey
Instructions
  1. Boil Soba noodles for about 5 mintes. When noodles are ready drain and rinse under cold water, then soak in cold water. Soak Wakame seaweed in hot water for 2 minutes.
  2. Wash vegetables. Slice shallot and spring onions.
  3. Mix together two tablesppon of soya sauce with 1 tablespoon of rice vinegar, 1 teaspoon honey and 2 tablespoon of sesame oil.
  4. Add shallot and spring onions and set aside.
  5. Slice the mushrooms and the asparagus lengthwise. Peel carrot and finely grate it. Slice radish finely. Cut coriander.
  6. Heat the sesame oil in a saucepan and stir in the mushrooms and asparagus for about 3 / 5 minutes until golden. Then set aside on absorbent paper towels.
  7. Stir tofu the same way, then cut in cubes and set aside as well.
  8. In a large bowl, mix together vegetables, seeds, tofu and sason with soya mix and finally the coriander. Bon appétit !
Pop & Soda https://www.popandsoda.com/blog/
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You can find this recipe in the Westwing kitchen guide. If you don’t know Westwing I’ll talk about it soon, while a decor post or a decor crush selection.

20 thoughts

  1. Yiyou from Mars

    Super recette ! J’adore les woks de nouilles-légumes depuis que je suis devenue végane. On peut varier les couleurs selon les saisons et c’est toujours super bon avec un bon assaisonnement. Je retiens l’idée du wakamé mais j’ai du mal à en trouver, où te fournis-tu ?
    Sinon l’astuce de laisser tremper les oignons et échalotes dans la sauce doit les rendre encore meilleur, je note aussi ^^
    Avant je faisais comme toi avec l’huile de sésame et puis j’ai appris qu’elle ne résiste pas bien à la cuisson et qu’il vaut mieux utiliser de l’huile d’olive pour faire sauter les légumes et l’ajouter seulement en fin de cuisson pour préserver ses vertus et sa saveur.
    Pour les champignons, j’adore les shitake tu connais ?
    Merci pour cet article !
    Bises
    http://yiyoufrommars.blogspot.fr/

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    1. Malak

      Alors, les algues wakame normalement, tu devrais pouvoir en trouver dans n’importe quelle boutique asiatique, pas forcément japonaise. Demande au vendeur si tu ne trouves pas !
      Les shitakes étaient prévus pour cette recette, mais je n’en ai pas trouvés cette fois-ci, du coup je me suis rabattu sur les champignons bruns.
      Merci pour l’astuce de l’huile, je ne savais pas, j’en prends bonne note !

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  2. Une fille

    Jolie recette ! Je n’ai goûté que leurs nouilles de riz pour l’instant. La première fois,elles étaient excellentes. La seconde, je les ai laissées trop cuire.:-)
    Si tu sais rattraper des nouilles chinoises au riz en bouillie, je prends car mes enfants ont été horrifiés par ce repas :-)

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    1. Malak

      A part les refaire, je vois pas :D
      Perso, je les laisse même un tout petit peu moins longtemps dans l’eau bouillante qu’indiqué sur le paquet.
      Pour une salade c’est direct sous l’eau froide à la sortie de casserole, et pour les soupes je les met vraiment dedans qu’à la toute fin de cuisson. Va falloir ruser pour refaire le plat aux enfants ;)

      Reply
  3. Malak

    Merci pour vos commentaires adorables ! Il faudra que je réitère les recettes vegan ;)
    Je ne réponds pas personnellement à tout le monde parce que je ne peux que dire Merci, mais le coeur y est :)

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      1. marinel

        Coucou! Je confirme, le miel n’est pas vegan, mais tu peux facilement le remplacer dans ta liste d’ingrédients par du sirop d’agave par exemple :-) Merci pour cette belle recette!

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